Mục lục:
- Quy trình từng bước để phục vụ rượu vang
- 1. Lệnh
- 2. Mang rượu và ly
- 3. Bây giờ là phần khó: Bỏ kiểm tra rượu
- 4. Bạn vẫn chưa hoàn thành! Đổ đầy kính
- Làm thế nào để mang theo nhiều ly rượu
Một chiếc vặn nút có bản lề đôi (hoặc trong Waiter Speak, Wine Key) có thể giúp việc mở một chai dễ dàng hơn nhiều…
Quy trình từng bước để phục vụ rượu vang
Tất cả các nhà hàng đều khác nhau. Thực hiện theo quy trình của nhà hàng để mua chai mà khách hàng đã đặt, cũng như số lượng ly cần thiết.
1. Lệnh
Quá trình bắt đầu khi một khách hàng đặt một chai rượu cụ thể cho bàn. Đảm bảo rằng bạn đã nghe chúng một cách chính xác bằng cách lặp lại lựa chọn với chúng. Nếu bạn không hiểu họ yêu cầu chai nào, hãy yêu cầu họ chỉ ra trên thực đơn.
Các nhà hàng ít trang trọng hơn sẽ cho phép bạn hỏi có bao nhiêu người trong bàn sẽ uống rượu để bạn biết mình nên mang theo bao nhiêu ly. Ví dụ: Nếu bạn có một bàn bốn người và một số người có đồ uống khác, hãy hỏi người gọi rượu "bạn có cần bốn ly không?" Các nhà hàng trang trọng hơn thích bạn thận trọng hơn, không hỏi khách hàng và mang theo một ly cho mỗi bữa ăn. Họ sẽ báo hiệu cho bạn khi bạn đang rót rượu nếu họ không muốn.
2. Mang rượu và ly
Lưu ý: Không bao giờ được mở chai trước khi bảo dưỡng, cũng như không được tháo nhãn hoặc giấy bạc.
Những ly rượu vang phải đẹp không tì vết. Nếu không, hãy làm sạch chúng. Giữ chúng từ trên xuống trên một cốc hoặc bát nước nóng đang hấp sẽ có tác dụng tốt. Một gợi ý hữu ích khác: Dùng dụng cụ lọc cà phê để đánh bóng mắt kính cho khô… bộ lọc cà phê để lại ít xơ vải hơn giẻ lau thanh hoặc khăn giấy.
Nếu khách hàng đặt rượu vang trắng, hãy đảm bảo rằng bạn có một thùng rượu có đá trong đó (không quá nhiều… Hãy nhớ rằng chai sẽ nằm trong thùng, làm thay thế đá. Đá tan chảy: bạn không muốn nước đổ tràn đầu xô). Đừng bỏ chai vào xô… bạn không muốn nhãn bị ướt.
Mang ly, chìa khóa rượu (vặn nút chai), rượu và thùng đựng rượu (nếu cần) vào bàn. (Một lần nữa, mỗi nhà hàng đều khác nhau. Một số đặt thùng rượu trên bàn; một số đặt thùng rượu gần bàn. Hãy làm theo quy trình tại nhà hàng cụ thể của bạn).
Cho mỗi người một ly.
Đưa rượu cho người đã đặt rượu: Điều này có nghĩa là bạn cầm rượu, dán nhãn ra ngoài, với một tay ở phía dưới và một tay ở phía trên, cho khách hàng. Bạn nói rượu là gì. Ví dụ: "The" 07 Linea Caliente Malbec. "Khách hàng sẽ gật đầu đồng ý hoặc nói với bạn rằng bạn đã nghe nhầm và gửi cho bạn một chai khác.
3. Bây giờ là phần khó: Bỏ kiểm tra rượu
Sử dụng lưỡi dao trên phím rượu của bạn để cắt lớp giấy bạc. Đặt lớp giấy bạc trên tạp dề hoặc túi áo của bạn, không để trên bàn.
Tháo nút chai bằng chìa khóa rượu của bạn và đặt nó ướt lên trên bàn, trước mặt người gọi rượu. Chìa khóa vang hai đốt ngón tay có thể giúp quá trình này dễ dàng hơn.
Hai điều cần nhớ:
- Không bao giờ đặt chai trên bàn. Bạn phải học cách mở chai trong không khí, không phải trên bề mặt phẳng. Thực hành ở nhà. Bạn cũng có thể hỏi người pha chế rượu hoặc người quản lý rượu nếu bạn có thể luyện tập trước ca ăn tối bằng cách mở những chai rượu vang.
- Bạn phải giữ nhãn chỉ người đã đặt rượu trong suốt thời gian bạn mở rượu. Một lần nữa, điều này cần thực hành.
Mẹo: Đảm bảo bạn kiểm tra kiểu đóng nắp chai rượu vang. Các chai rượu hiện nay được đóng bằng nút chai, nút vặn và nắp chai xoắn. Không có gì nói là "thiếu kinh nghiệm" giống như một người phục vụ đặt một chiếc vặn nút chai vào một chiếc nắp vặn bằng kim loại!
Đổ một lượng nhỏ vào ly của người đã gọi rượu. Không chạm vào ly rượu với chai trong khi rót. Người đó sẽ thử rượu (điều này có thể liên quan đến việc nhìn màu, xoáy nó, ngửi và nhấm nháp nó). Sau đó, họ sẽ gật đầu chấp thuận hoặc nói với bạn rằng có điều gì đó không ổn với nó. Nếu họ nói rằng rượu có gì đó không ổn, hãy làm theo quy trình của nhà hàng để giải quyết tình huống này.
Gợi ý: Sử dụng khăn ăn bằng vải lanh trong khi phục vụ rượu vang rất hữu ích. Với vải lanh được quấn lỏng quanh chai trong khi rót, bạn có thể lau sạch bất kỳ giọt nước sai sót nào trước khi chúng làm hỏng khăn trải bàn hoặc mặt bàn.
Sau khi phê duyệt, rượu sẽ được rót sang phải theo chiều kim đồng hồ, thưa quý cô. Ly của chủ nhà sẽ được đặt sau cùng. Đảm bảo rằng bạn không cho quá nhiều rượu trong vài ly đầu tiên… bạn cần phải đổ một lượng như nhau cho mỗi quán ăn.
4. Bạn vẫn chưa hoàn thành! Đổ đầy kính
Nếu là rượu vang đỏ, bạn có thể để trên bàn với nhãn hướng về phía chủ nhà. Nếu đó là rượu trắng, bây giờ là lúc để cho nó vào thùng rượu.
Ngoài ra, bạn có trách nhiệm quay lại bàn và đổ đầy ly.
Lưu ý: Một số người uống rượu vang trắng thích giữ rượu ở nhiệt độ phòng và không cần thùng đá. Ngoài ra, một số khách hàng thích đổ đầy kính của chính họ. Họ sẽ cho bạn, người phục vụ, biết nếu đó là trường hợp.
Giữ nhiều kính
Làm thế nào để mang theo nhiều ly rượu
Khi bạn mang theo nhiều ly rượu, hãy úp lòng bàn tay của bạn lên và trượt các ly (lộn ngược) vào giữa các ngón tay sao cho bóng đèn treo xuống dưới tay bạn và đế ly nằm trên lòng bàn tay của bạn. Đặt các đế thủy tinh trên tay của bạn sao cho mỗi đế chạm vào ngón tay của bạn hoặc xen kẽ với các đế khác. Bạn có thể mang ít nhất bốn kính theo cách này.