Hướng dẫn 10 bước để có bàn chờ thoải mái

Học cách chờ bàn mà không phải căng thẳng!

Canva

Bàn chờ ở nhà hàng có thể là một cách thú vị để kiếm tiền. Và trong khi môi trường nhịp độ nhanh của nhiều nhà hàng có vẻ căng thẳng, nó không nhất thiết phải như vậy. Đúng, đó là sự thật - bất kể bạn ngồi bàn ở đâu, khách hàng sẽ có những kỳ vọng nhất định. Nói chung, họ sẽ mong đợi sự phục vụ thân thiện, nhận được những gì họ đã đặt, thức ăn ngon và mọi thứ từ chỗ ngồi đến khi nhận được hóa đơn diễn ra trong một khoảng thời gian hợp lý.

Thực hiện những kỳ vọng này thường dễ nói hơn làm. Nó có thể gây căng thẳng. Sau nhiều năm trong ngành, tôi đã tìm ra những cách hiệu quả nhất để hoàn thành công việc, và tôi tin tưởng vào sự chia sẻ. Thực hiện theo hướng dẫn mười bước này và bạn sẽ kết thúc ca làm việc tiếp theo của mình với ít căng thẳng hơn và túi đầy.

10 bước để thành công với tư cách là một bồi bàn

1. Chào bàn trong vòng hai phút kể từ khi có chỗ ngồi.
2. Đưa ra những thức uống ngon nhất mà nhà hàng cung cấp.
3. Gợi ý món khai vị yêu thích của bạn
4. Viết ra thứ tự bữa ăn của họ.
5. Phục vụ đồ ăn một cách chuyên nghiệp, từ bên trái.
6. Kiểm tra lại trong vòng một hoặc hai phút.
7. Dọn dẹp từ bên phải và đề nghị đóng gói thức ăn thừa.
8. Đề xuất món tráng miệng yêu thích của bạn từ thực đơn.
9. Gửi séc với lời cảm ơn.
10. Cảm ơn họ một lần nữa vì đã đến.

1. Chào Bàn Ngay Sau Khi Ngồi

Chào bàn của bạn trong vòng hai phút sau khi họ đã ngồi vào chỗ. Tuy nhiên, điều này đôi khi khó trong thời gian gấp rút bận rộn, nhưng nó rất quan trọng. Nếu bạn không thể dừng lại và giới thiệu bản thân, ít nhất hãy chào khi bạn đi ngang qua để họ biết rằng bạn sẽ sớm đến với họ. Bằng cách này, khách hàng biết rằng bạn nhận thức được sự hiện diện của họ. Khi có thể, hãy dừng lại, giao tiếp bằng mắt, giới thiệu bản thân và hỏi xem họ đang làm gì trong ngày đẹp trời này. Nếu có trẻ nhỏ, hãy hỏi xem chúng có cần ghế cao hay không. Lòng tốt của bạn đối với khách hàng thường sẽ tương đồng với lòng tốt của họ đối với bạn sau này dưới dạng tiền boa.

2. Cung cấp đồ uống tốt nhất hiện có

Hiện khách hàng đã ngồi vào bàn và sẵn sàng gọi đồ uống. Nếu nhà hàng cung cấp bất kỳ loại rượu, bia hoặc cocktail đặc biệt nào, hãy mời những thứ này trước. Chúng thường đắt hơn soda hoặc trà đá, có nghĩa là cuối cùng thì một tấm séc lớn hơn (và một khoản tiền bo có thể lớn hơn). Nếu họ gọi một ly rượu vang, hãy gợi ý một ly hoặc chai rượu gì đó ngon hơn. Nếu họ gọi một loại rượu bổ vodka, hãy đề xuất một loại vodka có giá trên cùng cụ thể như Grey Goose hoặc Ketel One. Thực hành này được gọi là bán lên.

Nếu bàn cần thêm thời gian để quyết định đồ uống của họ, hãy mời họ uống nước trong thời gian chờ đợi. Khi bạn đã gọi đồ uống, hãy quay lại quầy bar hoặc trạm phục vụ, gọi món và giao đồ uống cho bàn nhanh nhất có thể.

3. Đề xuất món khai vị

Khách hàng có đồ uống của họ. Bây giờ là lúc để cung cấp bất kỳ món khai vị nào. Mọi người thường thiếu quyết đoán về những gì họ muốn và họ cần sự giúp đỡ của bạn. Gợi ý một số món khai vị yêu thích của bạn từ thực đơn. Có lẽ có những món khai vị đặc biệt trong ngày. Mô tả chúng. Thông thường, khách hàng sẽ không có ý định gọi món khai vị nhưng sẽ đổi ý sau khi nghe bạn gợi ý.

Sau khi các món khai vị được đặt hàng, hãy giao chúng càng nhanh càng tốt. Đảm bảo bàn có thêm đĩa và đồ dùng bằng bạc nếu cần thiết. Bằng cách nhanh chóng, dự đoán nhu cầu của họ và gợi ý những món ăn bạn đề xuất, bạn sẽ tạo dựng được danh tiếng với khách hàng như một người phục vụ tuyệt vời.

4. Viết ra đơn hàng thực phẩm

Bước này rất quan trọng. Khi nhận đơn đặt hàng, hãy viết mọi thứ ra giấy . Đảm bảo rằng bạn đã đặt hàng đúng bằng cách đọc lại cho họ. Nếu bạn không chắc chắn, hãy kiểm tra kỹ. Khách hàng không bao giờ khó chịu với những câu hỏi để đảm bảo món ăn của họ là chính xác, nhưng họ rất khó chịu khi thức ăn đến sai và thức ăn không đúng.

Nếu bất kỳ món nào được đặt liên quan đến một loại gia vị cụ thể, hãy mang nó đến bàn ngay lập tức. Điều này làm cho công việc của bạn dễ dàng hơn khi thức ăn được giao cuối cùng.

5. Phục vụ đồ ăn một cách chuyên nghiệp và cung cấp thêm đồ uống

Điều quan trọng là phải chuyên nghiệp khi phục vụ đồ ăn. Khách hàng sẽ nhận thấy và đánh giá cao khi bạn phục vụ từ bên trái và phục vụ phụ nữ và trẻ em trước. Đây là những thói quen tốt để một người phục vụ phát triển. Khi bạn đặt đĩa lên bàn, hãy hướng mặt hàng chính (bánh sandwich, miếng thịt, v.v.) về phía khách hàng. Kiểm tra xem mọi người có hài lòng không và hỏi xem bạn có thể mang gì khác lên bàn ăn không. Đưa ra bất kỳ lần nạp lại nào hoặc một lượt đồ uống khác và rời khỏi bàn trong hòa bình.

6. Kiểm tra lại sớm để chắc chắn rằng tất cả đều ổn

Hãy kiểm tra lại trong vòng vài phút sau khi giao đồ ăn. Là một khách hàng của nhà hàng, bạn biết không có gì tệ hơn việc chảy nước miếng vì một đĩa thức ăn nóng hổi không đúng với món bạn đã gọi, hoặc một đĩa nước sốt đậu phộng nhỏ giọt - khi bạn bị dị ứng với đậu phộng. Hãy chắc chắn rằng không có gì bị thiếu trong đơn đặt hàng của họ, mọi thứ đều ngon và họ hài lòng.

Sau khi kiểm tra lại ban đầu, bạn có thể rời khỏi bàn một mình trừ khi bạn thấy đồ uống đã cạn. Dự đoán nhu cầu của khách hàng bằng cách đổ đầy đồ uống hoặc mang thêm bánh mì trước khi họ phải yêu cầu.

7. Khi chúng được hoàn thành, hãy dọn dẹp từ bên phải

Yêu cầu để đảm bảo rằng một khách hàng đã hoàn thành, nếu nó không rõ ràng. Sau khi hoàn thành, dọn sạch tất cả đĩa, đồ bạc, khăn ăn, đồ gia vị và bất kỳ thùng rác nào trên bàn. Đó là thích hợp để dọn đĩa từ bên phải của khách. Nếu họ có bất kỳ thức ăn thừa nào họ muốn giữ lại, hãy đề nghị cho chúng vào hộp mang đi.

8. Đề xuất món tráng miệng yêu thích của bạn

Sau khi dọn bàn, hãy mời món tráng miệng, cà phê và trà. Giống như cách bạn dụ khách hàng bằng những món khai vị, hãy đưa ra một vài món tráng miệng yêu thích của bạn. Ít nhất hãy đề nghị cho họ xem menu.

9. Gửi séc với lời cảm ơn

Khi mọi người đã hoàn thành, hãy để séc ở giữa hoặc cuối bàn. Cảm ơn bàn vui lòng. Hãy thường xuyên nhìn lại xem họ có để lại thẻ tín dụng hay không. Nếu có tiền mặt thay cho thẻ, hãy luôn cung cấp tiền lẻ. Hỏi "bạn có cần thay đổi không?" có thể quá tự phụ và có thể dẫn đến tiền boa nhỏ hơn.

10. Cảm ơn họ đã đến khi họ rời đi

Ngày nay, với tất cả các nhà hàng, mọi người phải lựa chọn giữa các nhà hàng, thật thông minh nếu bạn nỗ lực thêm chút ít đó để cảm ơn khách hàng đã đến. Khi khách của bạn đứng dậy ra về và chuẩn bị đi ra khách hàng và cảm ơn họ một lần nữa. Bạn sẽ để lại ấn tượng tuyệt vời và nhiều khả năng họ sẽ quay lại. Với những người dân địa phương sống gần nhà hàng, tiền boa của bạn sẽ tăng lên khi bạn phát triển lượng khách hàng thích dịch vụ của bạn.