Mục lục:
Mặc dù tôi không kinh doanh nhà hàng, nhưng tôi đã tham gia các lớp học ở trường ẩm thực và hoàn thành khóa thực tập trong một nhà bếp thương mại đang hoạt động rất tốt. Làm việc trong một nhà bếp thương mại đã mở ra cho tôi những món ăn có lợi nhuận mà chắc chắn đáng giá để đưa vào thực đơn nhà hàng. Dưới đây là những lựa chọn hàng đầu của tôi cho các mặt hàng phổ biến, rẻ để chế biến và thực phẩm thường dùng không có hạn sử dụng lâu dài. Những lễ vật này luôn có sẵn trong nhà hàng nơi tôi làm việc.
Các nhà hàng có thể sử dụng bất kỳ nguyên liệu nào họ có trong tay để làm món súp có lợi.
1. Súp
Khi nhà hàng tự nấu súp, nhà hàng có cơ hội sử dụng các nguyên liệu có thời hạn sử dụng ngắn hoặc có thể hoàn toàn có thể bán được từ quan điểm tươi sống nhưng không thể bán được do vẻ ngoài của chúng. Ví dụ: hình dung việc phục vụ món gà tây và khoai tây nghiền. Đầu bếp đang khắc những lát gà tây đẹp mắt, nhưng điều gì sẽ xảy ra với những mảnh gà tây nhỏ quá nhỏ để phục vụ? Sử dụng chúng trong súp có thể tạo ra một bữa ăn thơm, đậm đà, đủ cho nhiều người ăn với một mức giá tiết kiệm.
Súp cần nhiều thời gian để làm, và nhiều người có lẽ sẽ mua một lon ở cửa hàng thay vì tự nấu. Vì vậy, mặc dù súp không đắt để làm, khách hàng sẵn sàng mua nó vì sự tiện lợi để có được một tô ngon hơn nhiều so với những gì họ ăn ở nhà.
Ngoài ra, nhiều món súp có thể được đông lạnh. Như vậy, các nhà hàng có thể chuẩn bị và chế biến súp trước. Họ có thể dễ dàng xoay một món súp trong ngày hoặc trong tuần mà không cần phải làm lại từ đầu vào ngày họ cần
Một bài báo của FSR trích dẫn nhiều đầu bếp khác nhau, những người chỉ ra rằng súp tốn ít chi phí để làm và là một món ăn tăng lợi nhuận lớn. Mặc dù tôi đã quan sát thấy súp được bán với giá ít nhất là $ 2,00 một bát trong khu vực của tôi, nhưng phổ biến hơn là thấy súp được bán với giá từ $ 4,00 đến $ 8,00. Các nhà hàng cao cấp bán súp để kiếm nhiều tiền hơn. Ví dụ, Fleming's bán súp hành của Pháp với giá hơn $ 12,00 một tô.
Khách hàng quen coi súp là một món ăn thay thế lành mạnh và nhiều người thích mua súp kết hợp với bánh mì sandwich hoặc salad. Ngoài ra, tự mua súp thường là một trong những lựa chọn thực đơn rẻ nhất mặc dù nó là một mặt hàng mang lại lợi nhuận cao cho một nhà hàng; do đó, súp hấp dẫn thực khách bởi hương vị, hương vị và giá thành của nó.
Trứng rất linh hoạt và rẻ. Thêm chúng vào thực đơn bữa trưa hoặc bữa tối có thể là một quyết định có lợi.
2. Quả trứng
Quiche
Trứng là một trong những loại protein có giá hợp lý nhất mà nhà hàng có thể phục vụ. Họ có thể bán bánh quiche như một bữa sáng, bữa trưa hoặc bữa tối, và nó rất linh hoạt. Các nhà hàng có thể chế biến món này với rau, thịt hoặc pho mát, vì vậy việc sử dụng hết thực phẩm có thể không phù hợp để bán là cách hoàn hảo. Hơn hết, các nhà hàng có thể đông lạnh bánh quiche và làm trước.
Trứng tráng
Tôi chỉ từng đến một số nhà hàng cung cấp món trứng tráng trong thực đơn bữa tối của họ. Tuy nhiên, các nhà hàng phục vụ chúng cho bữa tối có thể dễ dàng tính giá cao hơn gấp đôi giá của một chục quả trứng, và các món ăn kèm với chi phí thấp như khoai tây và bánh mì nướng khiến bữa ăn này trở thành một bữa ăn có lãi. Một nhược điểm khi phục vụ món trứng tráng cho bữa tối là khách hàng thường thích tùy chỉnh chúng trong khi những khách hàng quen gọi món bánh quiche chọn từ lựa chọn mà nhà hàng cung cấp.
3. Bánh mì Pudding
Mặc dù tôi thích nướng bánh nhưng tôi chưa bao giờ làm bánh mì pudding trước khi làm việc trong một bếp thương mại cho kỳ thực tập ẩm thực của mình. Tôi chịu trách nhiệm làm nhiều món tráng miệng và nhà hàng cung cấp bánh mì pudding hàng ngày.
Vẻ đẹp của bánh mì pudding là nó được tận dụng từ bánh mì cũ và các loại bạn có thể làm là vô tận. Ngoài ra, thật dễ dàng để tạo ra nhiều phần trong một chảo duy nhất với nỗ lực tối thiểu. Chúng tôi sẽ cắt bánh mì pudding thành các hình vuông, hâm nóng, trang trí với một ít xi-rô hoặc nước sốt, và tô điểm bằng cách trang trí. Một số nhà hàng phục vụ nó với một muỗng kem nhỏ. Trong vài phút, một hình vuông bánh mì pudding có thể trông giống như một món tráng miệng ấn tượng.
Những người khách quen yêu thích món bánh mì pudding, và đó là một cách tuyệt vời để sử dụng hết trái cây còn sót lại, bánh mì và các nguyên liệu khác mà chúng tôi có trong tay. Tuyệt vời hơn nữa, bánh mì pudding cũng đông cứng nên những phần còn lại không bị lãng phí.
Tôi ngạc nhiên rằng nó không phải là một thực đơn chủ yếu ở hầu hết các nhà hàng. Tuy nhiên, một số nhà hàng không làm món tráng miệng của riêng họ, vì vậy tôi cho rằng đó có thể là một lý do.
4. Mason Jar Desserts
Các món tráng miệng bằng lọ thợ nề thường có một số loại bánh hoặc vụn bánh quy ở dưới cùng, vì vậy hãy hình dung một nhà hàng sử dụng một chiếc bánh rơi để tạo ra nhiều món tráng miệng bằng lọ thợ xây. (Thật là một cơ hội để biến một món ăn sai lầm thành một món tráng miệng có lợi.) Các món tráng miệng của thợ nề được xếp lớp với sữa trứng, mousse hoặc các loại nhân khác. Chúng cũng có thể chứa trái cây, dừa, sô cô la hoặc các món ngọt khác.
Ngoài ra, những chiếc lọ thợ nề thường là một món tráng miệng nhỏ và một số nhà hàng tiếp thị chúng như một món ăn ngọt ít calo. Ngoài ra, các nhà hàng có thể lấp đầy các lọ thợ nề với rất nhiều sự kết hợp để chúng hoàn hảo để sử dụng hết trái cây dễ hỏng trước khi nó hỏng.
© 2020 Abby Slutsky