5 cách foh có thể giúp cuộc sống của boh dễ dàng hơn trong nhà hàng

Ảnh của Rene Asmussen từ Pexels

5 cách mà nhân viên FOH có thể giúp cuộc sống của BOH tốt hơn

Bất cứ ai đã từng làm việc trong một nhà hàng sẽ hiểu rằng có một phía trước của ngôi nhà (FOH) và phía sau của ngôi nhà (BOH.) Điều này có nghĩa là gì đối với những người không biết là có một phòng ăn, nơi khách hàng tham gia, và sau đó là nhà bếp, nơi khách hàng không được mời. Hai lĩnh vực này được tách biệt không chỉ vì khách hàng mà còn vì các công việc rất khác nhau và có các bộ kỹ năng cần thiết khác nhau.

Trong khi FOH giao dịch trực tiếp với khách thì BOH giao dịch trực tiếp với ẩm thực. Cả hai bên không thể làm việc mà không có bên kia, tuy nhiên, từ hơn 20 năm kinh doanh của tôi, FOH nhận được nhiều lời khen và sự chú ý hơn. Vì vậy, với nỗ lực giúp cân bằng sự phân chia, tôi đã liệt kê năm cách mà các máy chủ của chúng tôi có thể giúp để làm cho BOH hoạt động dễ dàng hơn. Tất cả chúng ta đều biết rằng chúng ta sẽ không ở đâu nếu không có họ, vì vậy hãy thể hiện sự tôn trọng!

5 cách Máy chủ FOH có thể giúp cuộc sống BOH tốt hơn

1. Đừng khiến nhà bếp khổ sở vì những sai lầm của bạn

Khá nhiều máy chủ lúc này hay lúc khác (nhiều lần trong một số ca làm việc!) Đã đổ lỗi cho nhà bếp về lỗi của chính họ. Nhưng điều tồi tệ hơn cả là đi đến hàng và cố gắng yêu cầu họ trang điểm cho những lỗi bạn đã mắc phải . Quên đặt một cái gì đó? Có thể thay vì nói với đầu bếp đường dây hoặc một hội chợ gấp rút, hãy hỏi và đánh giá cao, tùy thuộc vào lỗi của bạn. Sự thừa nhận trách nhiệm nhỏ và một số đánh giá cao này có thể đi một chặng đường dài.

2. Mang đường nấu nước

Có, các máy chủ của chúng tôi xử lý nhiều bàn cùng một lúc, đồng thời xử lý các vấn đề dị ứng, trẻ em, yêu cầu đặc biệt, sinh nhật, chai rượu, v.v. Chúng tôi đang bận. Nhưng những người làm bếp cũng vậy và họ bận rộn trong một không gian nhỏ, trong cái nóng gay gắt. Hãy dành một chút thời gian khi bạn có hơi thở để mang đồ uống đến hàng vì họ không thể rời đi, ít nhất là không với một bức tường vé. Và hãy nhớ sử dụng cốc nhựa - cốc đựng đồ nguội rất tốt. Cử chỉ đơn giản này sẽ không chỉ thúc đẩy tinh thần mà còn cho BOH biết bạn đánh giá cao công việc họ làm.

3. Giữ tay và nhận xét cho chính mình

Bạn biết nó khó chịu như thế nào khi một khách hàng nói với bạn, một người phục vụ, làm thế nào để làm công việc của bạn, phải không? Chà, hãy tưởng tượng một người đầu bếp cảm thấy thế nào khi bạn nói với họ cách làm công việc của họ ? Hay nghĩ xem họ cảm thấy thế nào khi bạn chạm vào một cái đĩa mà họ vừa thi công và bạn làm nó lộn xộn? Hoặc có thể bạn đã đánh cắp rất nhiều nút bánh mì tỏi mà chúng đột nhiên bị bắt hụt cho những đơn đặt hàng cuối cùng? Vấn đề là nếu các máy chủ giữ tay (và nhận xét) cho chính họ và chỉ chạm vào những gì mà hội chợ hoặc dòng hướng dẫn họ, chúng tôi có thể hữu ích. Và nếu chúng ta để yên cho việc chuẩn bị, chúng ta còn có thể hữu ích hơn. Hãy nhớ rằng, nhân viên nhà bếp chuẩn bị những gì họ cần và không bao gồm những gì bạn lén ăn trong ca làm việc!

4. Đừng tiết kiệm vé để gọi tất cả cùng một lúc

Với tư cách là một máy chủ, chúng tôi có một số quyền kiểm soát về cách chúng tôi gửi vé vào bếp. Không nhiều, nhưng một số. Đúng vậy, nếu bạn nhận được 10 bàn cùng một lúc, rất có thể nhà bếp sẽ nhận được 10 đơn đặt hàng trở lại. Nhưng nếu không phải như vậy và các bàn của bạn bị cách xa nhau, hãy nhớ rằng khoảng cách cũng có thể hữu ích cho nhân viên làm bếp. Giả sử bạn nhận được năm bảng. Không khó để có được đồ uống và gọi món nhanh nhất có thể cho những thứ đã sẵn sàng trong khi để những đồ uống nán lại trên thực đơn trong một phút thay vì cố gắng nhận tất cả các đơn đặt hàng cùng một lúc. Luôn ghi nhớ nhà bếp khi gửi đơn đặt hàng sẽ không chỉ giúp cuộc sống của bạn với tư cách là một người phục vụ dễ dàng hơn mà còn giúp cuộc sống của BOH cũng dễ dàng hơn! Và sau tất cả, không phải cả hai chúng ta đều ở cùng một đội?

5. Củng cố và tôn trọng

Khi nhà bếp làm tốt công việc, hãy nói với họ. Khi họ đi xa hơn, hãy cảm ơn họ. Khi một vị khách nói về một yêu cầu đặc biệt mà nhà bếp đã làm cho họ, hãy cho họ biết họ đánh giá cao như thế nào. Họ không nhận được sự ủng hộ từ khách, vậy tại sao không là người cho BOH biết nếu họ được khen? Và thậm chí có thể cung cấp một số của riêng bạn trong quá trình này? Một thành viên phi hành đoàn đã giúp bạn? Cho họ biết. Cung cấp phản hồi! Và trong khi bạn ở đó, hãy tôn trọng tổ chức BOH và thiết lập. Cũng như các máy chủ của chúng tôi không muốn đầu bếp thực hiện các điều chỉnh FOH, họ không muốn chúng tôi làm xáo trộn tổ chức và chuẩn bị của họ. Hãy tôn trọng và tự dọn dẹp sau. Họ không ở đó để dọn dẹp sau khi bạn!

Cùng nhau, FOH và BOH làm cho bánh xe của nhà hàng chuyển động và mỗi thứ đều mang đến trải nghiệm ăn uống quý giá cho thực khách. Làm việc cùng nhau như một nhóm không chỉ có thể nâng cao tinh thần của nhân viên mà còn có thể chấm dứt sự phân công lao động về mặt tinh thần, đoàn kết nhân viên để có trải nghiệm tích cực và có lợi hơn cho tất cả mọi người tham gia.