Làm phục vụ nhà hàng: 5 thủ thuật buôn bán

Một nhà bếp bận rộn.

Hình ảnh được cung cấp bởi Free-Photos từ Pixabay

Bất kỳ ai đã từng phục vụ bàn đều biết có một vài thủ thuật trong giao dịch có thể giúp công việc này đỡ vất vả hơn một chút. Máy chủ đối phó với hangry, các cá nhân có quyền thực tế mỗi khi chúng ta bước lên sàn. Và mặc dù còn nhiều lời khuyên hơn những gì tôi liệt kê bên dưới, nhưng ở đây bạn có thể tìm thấy năm thủ thuật của giao dịch phục vụ đã khiến cuộc sống của tôi với tư cách là một máy chủ trở nên yên bình và thú vị hơn nhiều — và máy chủ nào không muốn điều đó?

5 thủ thuật của giao dịch phục vụ

1. Giữ bạn bè của bạn gần gũi và kẻ thù của bạn gần hơn

Đúng, chúng tôi không phải là mafia, nhưng đây là lời khuyên tốt nên lưu ý khi làm việc trong môi trường nhà hàng. Mọi người nói chuyện phiếm; nó chỉ xảy ra, và những cá tính mạnh có thể chiếm ưu thế hơn những quản lý yếu kém. Chưa kể một số máy chủ cố gắng ghi điểm bằng cách báo cáo với ban quản lý. Và sau đó những người khác đi xa hơn để nhắm mục tiêu một số đồng nghiệp nhất định và cố gắng loại bỏ họ. Đó là một thế giới khó khăn ngoài kia và máy chủ cũng không ngoại lệ.

2. Đánh giá cao Doanh thu cao

Việc làm trong nhà hàng là một cánh cửa quay vòng, đặc biệt là ở các thành phố lớn. Do tính linh hoạt và số giờ làm việc ngắn hơn với mức lương cao hơn mức lương tối thiểu, nó thu hút các nghệ sĩ, sinh viên, những người đang chuyển đổi và tương tự, dẫn đến doanh thu cao vì nhóm người đó có xu hướng di chuyển.

Và sau đó là quản lý. Không chỉ đôi khi họ có thể nhanh chóng cho máy chủ hoạt động mà còn có doanh thu cao. Tôi đã từng ở một nhà hàng trong gần ba năm và trong thời gian đó có hơn nửa tá quản lý đến và đi, cũng như hai GM. Quản lý nhà hàng càng tốt thì doanh thu càng ít. Và hãy nhớ: Thịt bò bạn có với ai đó hôm nay có thể biến mất vào ngày mai. Kiên nhẫn!

3. Giữ một số điều phải có trong tạp dề của bạn

Điều này hơi chủ quan, nhưng trong tất cả những năm làm việc trên sàn, tôi thấy có năm điều mà tôi luôn muốn có trong tạp dề của mình để khiến bản thân và khách hàng của tôi hài lòng nhất có thể.

Đầu tiên, ít nhất hai bút. Chúng là một mặt hàng nóng hổi cho các máy chủ và hầu hết đều lạc vào Tam giác quỷ Bermuda hiện hữu trong mọi nhà hàng.
Thứ hai, giấy. Đối với những người nhận đơn đặt hàng viết tay, đây là điều bắt buộc, ngay cả khi bạn thích ghi nhớ mọi thứ. Bộ nhớ bị lỗi và bạn thường cần một bản sao lưu. Và nếu bạn nhận đơn đặt hàng trên các thiết bị cầm tay máy tính, thì bạn biết rằng chúng có trục trặc và giấy là Kế hoạch B cần thiết phải có trong tay.
Thứ ba, một chìa khóa vang hoạt động. Hãy đầu tư vào một cái tốt vì điều này có thể giúp bạn một mình cứu khỏi đám cỏ dại. Và nếu bạn làm việc trong lĩnh vực ăn uống cao cấp, mở nhiều chai rượu vang là một phần thói quen hàng đêm của bạn.
Thứ tư, một chiếc bật lửa. Điều này dành cho nến trên bàn và trên món tráng miệng cho ngày sinh nhật. Việc phải theo dõi một trận đấu là một sự lãng phí thời gian quý báu của bạn. Giữ một chiếc bật lửa nhỏ trong tạp dề và bạn sẽ rất vui vì đã làm được.
Và cuối cùng, bạc hà. Một máy chủ nói rất nhiều. Và nhiều lần, miệng có thể bị khô. Không phải lúc nào cũng có thời gian để lấy một ly nước, bạn có thể ngậm một miếng bạc hà vào miệng.

4. Bắt đầu đi làm sớm

Điều đầu tiên đầu tiên: Đảm bảo rằng bảng của bạn không bị ảnh hưởng dù là nhỏ nhất. Nó không đáng. Điều đó nói rằng, hãy sử dụng thời gian của bạn vào cuối ca làm việc một cách khôn ngoan để đảm bảo việc xuất cảnh của bạn nhanh chóng và suôn sẻ nhất có thể. Cuối cùng của đêm là một đống của việc hoàn thành các bàn cuối cùng và đóng cửa tất cả. Và một cách tôi đã tìm ra để đảm bảo rằng tôi không lãng phí thời gian của bất kỳ ai, kể cả của tôi, là bắt đầu công việc sang bên khi những chiếc bàn cuối cùng của tôi kết thúc.

Nó không ở đâu khó như nó có vẻ như có rất nhiều người đứng xung quanh vào cuối đêm khi không cần phải có! Ngoài ra, thành bên của bạn có thể ảnh hưởng đến bên hông của máy chủ khác, vì vậy hãy cân nhắc và đừng đợi đến thời điểm cuối cùng mới bắt đầu, đặc biệt nếu nó được chia sẻ.

5. Học cách tự đặt đồ ăn cho mình

Nhiều nhà hàng cung cấp cho máy chủ cơ hội đặt hàng thực đơn hoặc phiên bản giới hạn của thực đơn với mức giá chiết khấu. Đôi khi, thậm chí còn có thực đơn dành cho nhân viên, nơi bạn có thể mua thực phẩm với giá gốc. Nhưng ngay cả khi không có gì như thế này, các máy chủ biết thực đơn từ trong ra ngoài và rất thông thạo cách gọi món khi định giá.

Tìm ra những gì cung cấp protein hoặc rau quả cao nhất (hoặc bất cứ thứ gì bạn đang dùng) với chi phí thấp nhất và chuẩn bị sẵn sàng để đặt hàng trước / sau ca làm việc. Ví của bạn không chỉ cảm ơn bạn, mà bụng của bạn cũng vậy. Chưa kể bạn sẽ không phải nấu ăn khi về đến nhà!

Bạn là một máy chủ? Chia sẻ thủ thuật của bạn!

Vào cuối ngày, có rất nhiều mánh khóe buôn bán phục vụ. Đây là năm hàng đầu của tôi. Tôi rất muốn nghe ý kiến của bạn trong phần bình luận bên dưới!