5 lời khuyên về cách làm cho một quán rượu thất bại thành công

Học cách cứu công việc kinh doanh đang thất bại của bạn!

Canva

Tôi là ai và tôi có thể giúp gì cho bạn

Vì tất cả các bài báo hay đều bắt đầu bằng cụm từ "Tên tôi là", tôi đoán sẽ sai nếu thử bất kỳ chiến thuật nào khác, và do đó, tên tôi là Kris Goddard. Tôi là một chủ quán rượu và đã làm việc trong ngành được gần sáu năm. Trong suốt thời gian của mình, tôi đã có hợp đồng thuê nhà, làm việc cho các công ty mẹ và quản lý quầy bar cho các chuỗi lớn hơn. Trong thời đại của mình, tôi đã có nhiều mẹo và thủ thuật giao dịch và bây giờ sử dụng tất cả các nguồn lực có thể để điều hành một quán rượu rất thành công ở Buckinghamshire.

Ngành công nghiệp quán rượu đã có một bước chuyển mình tồi tệ nhất trong vài năm qua. Khi chúng ta thấy giá cả tăng cao đối với hầu hết mọi thứ trong cuộc sống hàng ngày, nhiều quán bar đã bị ảnh hưởng nặng nề vì mua rượu từ siêu thị đã trở nên rẻ hơn đáng kể. Vì vậy, một vài khách hàng trung thành của bạn vẫn đến quán rượu của bạn? Nói một cách đơn giản, đó là bầu không khí và mạng xã hội.

Trong cách thực hiện này, tôi sẽ đề xuất một số ý tưởng tuyệt vời mà tôi đã thấy có hiệu quả ở nhiều quán bar mà tôi đã quản lý. Như đã nói, bạn phải áp dụng câu nói cổ hủ rằng bạn cần “đầu cơ tích lũy”.

Thuyết trình là chìa khóa và nhân viên của bạn cần phải tỏ ra vui vẻ ngay cả khi họ không vui vẻ. Khuyến khích họ trò chuyện với khách hàng và kết bạn với họ.

5 bước để tạo nên một quán rượu thất bại thành công

Bước 1: Tìm người cho công việc

Là một ông chủ, thật khó để tìm ra một phương tiện hạnh phúc giữa việc làm tài xế nô lệ và một người bạn. Tôi luôn nghĩ rằng bạn nên thích đi làm vì nếu không, bạn sẽ không thể hiện hết khả năng của mình.

Phỏng vấn

Khi tôi phỏng vấn cho nhân viên, tôi hỏi tất cả những câu hỏi tuyệt vời mà bạn mong đợi được nghe trong một cuộc phỏng vấn tiêu chuẩn và từ đó, tôi tạo ra danh sách rút gọn của mình. Tôi có xu hướng tìm kiếm những người tự tin, trình bày tốt và mong muốn điều hành quán rượu của riêng họ trong tương lai. Bạn cần phải có một chút cẩn thận như bạn muốn ai đó mà muốn những công việc chứ không phải là của bạn công việc, nếu không, họ sẽ thường xuyên chứng minh là một bí quyết-it-all và được khá lười biếng.

Khi nào cần thực hiện chạy thử

Sau đó, tôi gọi mọi người trong danh sách rút gọn của mình trở lại để có một ca thử việc trong quán bar. Bạn không muốn họ làm một ca trống vì bạn sẽ chẳng học được gì về họ, nhưng mời họ đến vào tối thứ Sáu hoặc thứ Bảy trên một quán bar xa lạ cũng sẽ chẳng dạy được gì cho bạn. Tôi thấy rằng các đêm thi đấu giải đấu bi-a hoặc phi tiêu thường là những đêm tốt để sử dụng vì họ sẽ có các đội mua các vòng lớn, tạo cho họ một áp lực nhỏ. Bạn cũng sẽ có một nhóm nhỏ người dân địa phương có thể "thẩm vấn" nhân viên tiềm năng của bạn.

Đưa người dân địa phương tham gia vào quá trình tuyển dụng

Vào đêm như thế này, tôi hy vọng họ sẽ tham gia với người dân địa phương và tham gia vào các cuộc trò chuyện của họ. Điều này cho tôi thấy rằng họ sẽ hòa nhập và tự tin. Tuy nhiên, đồng thời, tôi mong muốn nhân viên tiềm năng tích cực theo dõi các đội và đảm bảo rằng khi họ đến quầy bar để gọi một vòng, họ không phải hét lên để gây sự chú ý hoặc chờ đợi cuộc trò chuyện kết thúc. Luôn hỏi người dân địa phương của bạn xem họ thích ai hơn. Bạn cần giữ họ ngọt ngào và đảm bảo họ hài lòng với người rót rượu cho mình nếu không họ sẽ sớm biến mất.

Hãy ăn mặc phù hợp với khách hàng của bạn và đừng cố gắng trở thành một thứ gì đó không phải của bạn. Đó là tất cả về đối tượng dự định của bạn.

Bước 2: Khách hàng của bạn là ai?

Tất cả các chủ nhà cần phải đánh giá chính xác khách hàng của họ là ai. Quầy bar của bạn nằm ở khu vực giàu có, giữa khu đất của hội đồng hay giữa thị trấn? Dù quán rượu của bạn ở đâu, bạn cần đảm bảo rằng bạn đang thể hiện đúng hình ảnh.

Quán rượu của tôi là một quán rượu thôn quê được bao quanh bởi một ngôi làng nhỏ đầy những người giàu có. Có rất nhiều cơ sở kinh doanh địa phương, vì vậy tôi nhấn mạnh rằng nhân viên của tôi phải mặc trang phục phù hợp: nữ sinh ăn mặc đẹp, nam sinh áo sơ mi và quần tây. Tôi thường được hỏi tại sao lại làm điều này bởi vì hầu hết khách hàng của tôi đều mặc quần áo bình thường. Câu trả lời của tôi rất đơn giản: Tôi phục vụ đồ ăn đắt tiền và bia của tôi không hề rẻ. Tôi đảm bảo rằng quán rượu của tôi luôn đẹp không tì vết và nhân viên của tôi luôn trông đẹp nhất hoặc họ về nhà. Tôi làm sạch dây chuyền của mình mỗi khi thay thùng để đảm bảo rằng bia luôn ngon nhất có thể và khiến khách hàng của tôi hài lòng. Họ bước vào để tìm một nhân viên được trình bày đẹp mắt và vui vẻ phục vụ bia và thức ăn ngon tuyệt trong một môi trường sạch sẽ và để có được hương vị sang trọng,họ trả thêm vài xu hơn là xuống đường uống một cốc bia không ngon và bỏ lỡ sự thân thiện của nhân viên của tôi.

Bước 3: Tổ chức một sự kiện hoặc tổ chức một hoạt động

Bạn đang làm gì để thu hút khách hàng? Tôi cố gắng phục vụ tất cả khách hàng bằng cách tổ chức một món gì đó vào mỗi tối trừ thứ Năm mà tôi sử dụng để giải quyết mọi vấn đề và thỉnh thoảng tổ chức một đêm dành cho phụ nữ, tổ chức tiệc Avon hoặc Ann Summers, v.v. Dưới đây là định dạng tôi sử dụng:

Lịch trình Hoạt động Bar / Pub

Ngày trong tuần	Hoạt động
Thứ hai	phi tiêu hoặc giải đấu bi-a
Thứ ba	đêm poker
Thứ tư	phi tiêu hoặc giải đấu bi-a
Thứ năm
Thứ sáu	sàn nhảy
ngày thứ bảy	nhạc sống
chủ nhật	xổ số thịt với các trò chơi khác như "Chơi bài ngay" trong ngày và Đố vui vào buổi tối

Tôi thấy điều này rất thành công và nó được dẫn đầu bởi các trận bóng đá và bóng bầu dục. Tôi cũng cố gắng đẩy Công thức 1 vào Chủ nhật, điều này kéo theo một số tay đua bổ sung thường kết thúc với cuộc xổ số thịt.

Hồ bơi và Phi tiêu

Hồ bơi và phi tiêu tổ chức các giải đấu mùa đông và mùa hè ở tất cả các khu vực trên khắp Vương quốc Anh và việc chọn ngày nào để tổ chức sự kiện này tùy thuộc vào khu vực của bạn. Bạn sẽ thường phải phục vụ một số thức ăn, và tôi thấy một món cà ri hoặc ớt ngon sẽ ngon và rẻ. Cố gắng không làm cho nó quá nóng; bạn muốn nó có thể ăn được. Làm đúng cách và bạn có thể được mua thêm một ít đồ uống.

thẻ

Vào đêm poker, Texas thẳng tay giữ họ. ₤ 5 lượt mua với người chiến thắng chiếm 90% và người đứng thứ hai nhận 10% còn lại. Bạn không kiếm được tiền từ các trò chơi, nhưng bạn nhận được tiền từ bia và đồ ăn nhẹ trong quán bar vào một đêm ngon lành. Tôi có khoảng 60–70 người đến chơi và nó tạo ra sự khác biệt rất lớn so với 10–20 mà bạn thường có.

Khiêu vũ

Vũ trường đêm thứ sáu có thể bị đánh và bỏ lỡ. Bạn cần tìm ra thể loại nhạc mà khách hàng thích và tóm tắt cho DJ của bạn về điều này. Hãy nhớ rằng giá cả không phải là tất cả. Một DJ giỏi sẽ lôi kéo khách hàng của bạn tham gia và làm cho buổi tối, trong khi một DJ rẻ tiền thường đặt một danh sách nhạc trên máy tính xách tay của mình và giữ yên lặng trong suốt buổi tối.

Nhạc sống

Nhạc sống luôn được đánh giá cao. Tôi cố gắng kết hợp nó nhưng đồng thời, gọi lại các ban nhạc đã hoàn thành tốt. Tôi đã kết hợp một vài đêm mic mở vào bản phối và thường tìm kiếm các ban nhạc đang phát triển, thường hỏi khách hàng của tôi để được giới thiệu. Hầu hết mọi người đều biết ai đó trong một ban nhạc và nếu họ đã giới thiệu, họ sẽ cố gắng lôi kéo càng nhiều bạn bè của họ vào buổi tối.

Raffles

Xổ số thịt Chủ nhật là một ngày tuyệt vời. Tôi luôn cố gắng đạt được một thỏa thuận với người bán thịt địa phương của mình để nhận được một khoản chiết khấu nhỏ để đổi lấy một vài lời cảm ơn trong suốt sự kiện. Chỉ cần lấy một số khớp thật đẹp, xúc xích, v.v. và bán vé xổ số suốt cả ngày. Tôi đặt các trò chơi nhỏ hơn như "Chơi đúng bài của bạn" để nhận giải thưởng tiền mặt, và tôi cũng chơi trò chơi chiếc hộp bí ẩn (chín hộp đều chứa một phong bì với giải thưởng trên giấy bên trong). Giải thưởng có thể là một túi thịt heo cào, một ly bia hoặc tất cả các giải thưởng tiền mặt. Một lần nữa, bạn bán vé và giải thưởng tiền mặt là tổng số tiền từ vé. Nó nên có một người chiến thắng mỗi tuần và giải thưởng tiền mặt sẽ chuyển sang nếu nó không thắng. Tôi đã từng thấy nó cao nhất ₤ 1000 pound trước đây. Khi khách hàng của bạn đã chọn một hộp,bạn có thể cố gắng mua nội dung từ họ bằng tiền mặt hoặc hối lộ chẳng hạn như đồ ăn nhẹ. Sau đó, họ có thể giao dịch hoặc xem nội dung trong hộp của họ. Để công bằng, hãy nhờ người khác bỏ giải thưởng vào phong bì để những ai đang cố gắng mua chiếc hộp không biết có gì trong đó.

Đêm chủ nhật "Quiz" cũng là một hit lớn, và tôi nhận được khoảng 60-70 người đến. Mặc dù hầu hết sẽ không uống quá nhiều, nhưng tất cả đều là tiền trong thời gian tới. Tôi có một Quizmaster chạy Quiz mỗi tuần và bao gồm các video và clip nhạc để thu hút sự quan tâm. Thể thức này là các đội có tối đa bốn người với mỗi người chơi trả ₤ 2 quyền tham dự. Chúng tôi giới hạn số tiền thưởng là 100 yên và Quizmaster sẽ nhận phần còn lại làm phí của mình. Tôi nhận thấy điều này hoạt động tốt vì Quizmaster sẽ làm tất cả những gì có thể để thu hút mọi người vì những gì anh ta nhận được phụ thuộc vào danh tiếng của Quiz. Nó cũng không tốn tiền của bạn.

Bước 4: Làm sạch như thế nào là sạch?

Khu vực trong nhà

Sự sạch sẽ thường bị bỏ qua và việc quét nhanh xuống và di chuột được coi là chấp nhận được. Nó không thể. Khi đến một quán bar hoặc nhà hàng, tôi không muốn nhìn thấy hàng đống ly rỗng trên bàn hay những chai lọ đầy bụi phía sau quầy bar. Hơn nữa, nếu tôi đi ăn, tôi thường kiểm tra nhà vệ sinh trước khi gọi món. Nhà vệ sinh thường bị lãng quên, nhưng không một khách hàng nào phải đến hỏi bạn về nước rửa tay hoặc giấy vệ sinh. Nhà vệ sinh của bạn phải sạch sẽ và được trang bị tốt như nhà bếp và quầy bar của bạn.

Một con chó quán rượu

Tôi cũng thấy rằng một con chó ở quán rượu rất được đón nhận, nhưng bạn không thể để nó đi lang thang vào nhà hàng của bạn và xin ăn, và một khách hàng không muốn tìm thấy lông chó trong ly của họ hoặc trên bàn. Vì vậy, nếu bạn chọn có người bạn đồng hành trung thành của mình trong quán bar với bạn, bạn phải đảm bảo giữ anh ta và những khu vực anh ta được phép sạch sẽ. Sự vâng lời của chó cũng là chìa khóa. Trong khi hầu hết khách hàng sẽ không gặp vấn đề gì với việc một con chó chồm lên với họ khi họ đến, một số sẽ - đặc biệt là những người mặc vest hoặc đang trên đường đi chơi vào buổi tối. Vì vậy, hãy đảm bảo rằng con chó của bạn biết mũi khoan và làm theo yêu cầu của chúng. Tôi thường được hỏi liệu khách hàng có thể đãi anh ấy không và câu trả lời của tôi luôn là có, nhưng tôi yêu cầu họ bắt anh ấy thực hiện để có được điều đó. Các lệnh đơn giản như "sit", "lay down" hoặc "paw"là những con chó được yêu thích và rất dễ dạy dỗ.

Khu vực ngoài trời

Khi đến khu vực ngoài trời, hãy quét dọn kỹ càng hàng ngày và đảm bảo rằng tất cả các mẩu và hộp thuốc lá đã được nhặt sạch và đổ hết gạt tàn thuốc lá. Những bông hoa và vết sơn liếm đi một chặng đường dài trong việc thu hút mọi người, đặc biệt là những người lái xe ngang qua vì họ sẽ luôn nhận xét "quán rượu trông đẹp". Đó có thể là sự khác biệt giữa việc họ lao vào hoặc về nhà đến quán bar địa phương của họ. Các khu vực bên ngoài của bạn cũng nên được chiếu sáng đầy đủ vào ban đêm vì nếu không có nó, quán rượu của bạn cũng có thể bị vô hình. Không có đèn cũng sẽ là một mối nguy hiểm cho những người rời quán rượu trong bóng tối. Đảm bảo tất cả cỏ của bạn được cắt. Ngay cả trong mùa đông, bạn cần phải thường xuyên quan sát các khu vực sân vườn. Đừng để chúng trượt và chúng sẽ dễ bảo trì hơn. Sự ngăn nắp cũng sẽ giúp bạn có một cái tên hay như một quán rượu tự hào về vẻ ngoài của nó.

Bước 5: Quảng cáo quán rượu của bạn ở đâu

Trực tuyến

Quảng cáo cho một quán rượu là một khó khăn. Một trang web chuyên dụng thường đắt tiền và ít mang lại lợi ích, nhưng bạn nên khuyến khích khách hàng đánh giá bạn trên các trang web như:

• beerintheevening.com
• thegreatfoodguide.com
• thegoodpubguide.co.uk

Đây là những trang web được tôn trọng cho phép công chúng đánh giá bạn và có thể giúp bạn có thêm một vài khách hàng.

Dấu hiệu và bảng

Có được bảng A bên ngoài là quảng cáo tuyệt vời. Cố gắng tránh thay đổi màu sắc của mọi chữ cái vì nó rất khó đọc đối với những người lái xe trước đây. Màu trắng là màu dễ thấy nhất mà bạn có thể sử dụng. Làm cho từ ngữ lớn và đảm bảo bạn quảng cáo các ban nhạc và sự kiện trước nhiều tuần. Tôi hỏi các ban nhạc xem họ có áp phích không để tôi dán lên. Nếu họ không có, tôi sẽ khởi động máy tính và tự tạo một cái.

Tạp chí và Báo

Cố gắng tham gia vào các nhóm như camra.org.uk (chiến dịch cho bia thật) vì bạn sẽ được đưa vào tạp chí của họ. Bạn nên liên hệ với tờ báo địa phương của mình mỗi khi bạn tổ chức một sự kiện vì những người không biết bạn đang làm gì có thể xem bài báo và truy cập để tìm hiểu những gì sắp xảy ra.

Tờ rơi và Ưu đãi

Nếu bạn đang cố gắng bắt đầu công việc bếp núc của mình, hãy thử làm một số tờ rơi để giao cho các doanh nghiệp địa phương và nói với họ rằng bất kỳ ai mang tờ rơi về sẽ được giảm giá 5-10% cho đơn hàng ăn của họ. Điều này không chỉ giúp bạn có thêm một vài người, mà bạn sẽ lấy lại tờ rơi để bạn sử dụng lại. Đây là một mẹo bổ sung: khi bạn tiết kiệm tiền cho các sản phẩm của mình, hãy chuyển khoản tiết kiệm vào. Ví dụ: nếu nhà máy bia giảm giá cho bạn 50% vodka, hãy đặt một vài chai và giảm giá 20% cho khách hàng của bạn. Mặc dù không phải lúc nào bạn cũng có khuyến mãi, nhưng điều đó cho thấy bạn trung thành với khách hàng và bạn không chỉ là một doanh nhân ham tiền. Khi tổ chức các đợt khuyến mại như vậy, tôi thấy khách hàng thường hỏi tại sao. Tôi chỉ đơn giản nói với họ rằng nhà máy bia đã có một thỏa thuận, vì vậy tôi đã chuyển nó cho họ. Điều này sẽ giúp bạn có tên tuổi lớn trong cộng đồng.

Câu cửa miệng

Truyền miệng cũng là một quảng cáo tuyệt vời, vì vậy hãy thu hút người dân địa phương ủng hộ bạn. Thu hút họ vào cuộc trò chuyện và nếu không khí yên tĩnh, hãy lấy đồ uống và ngồi với họ một lúc. Luôn hỏi họ xem họ nghĩ gì về những gì bạn đang làm và họ có đề xuất gì cho bạn không. Điều quan trọng cần nhớ là tin xấu lan truyền nhanh hơn tin tốt, vì vậy hãy đảm bảo rằng nếu bạn định thử điều gì đó, bạn sẽ làm điều đó tốt nhất có thể. Ngoài ra, đừng bao giờ gây rắc rối cho khách hàng về vấn đề của bạn — nhưng hãy luôn lắng nghe họ.

Duy trì một quán rượu thành công

Bạn sẽ không nhận được gì nếu không có gì trong cuộc sống, và nếu bạn muốn thành công, bạn cần phải làm việc thực sự chăm chỉ. Kinh doanh quán rượu không dành cho những người yếu tim. Bạn luôn phải đầu tư để thu lại lợi nhuận, nhưng bạn cần xây dựng mọi thứ từ từ vì có rất ít điểm để mắc nợ. Các nhà máy bia thường có thiết bị quảng cáo cho việc nắm bắt, vì vậy hãy hỏi họ và vui lòng hỏi tôi bất kỳ câu hỏi nào bạn có thể có.